Restetika

Restetika — це компанія-творець у світі ресторанного та готельного бізнесу, що входить в екосистему Ribas Hotels Group, та має великий досвід у запуску та управлінні ресторанного бізнесу.

«Rest» та «estetika» — відпочинок та естетика для ваших гостей, успішний бізнес — для вас.

1. Проєктування кухні та бару (технологічний проєкт)

Повний технічний фундамент ресторану

• Концепт і технологія кухні та бару
• Зонування простору (кухня / бар / допоміжні зони)
• Планування кухні ресторану
• Плани стін, перегородок та оздоблення
• Розгортки стін з інженерією
• Розміщення обладнання, освітлення, електрики, сантехніки, вентиляції
• Специфікації обладнання (технологічного, електро-, сантехнічного)
• Креслення індивідуальних виробів
• 3D-схеми обладнання
• Віртуальний тур та візуалізація
• Технічна підтримка та консультування

2. Планування зали та розсадки

Комфорт + максимальна посадка без втрати логіки

• Оптимальна розсадка гостей
  Баланс між комфортом, сервісом і кількістю місць
• Робота спільно з дизайнерами інтер’єру

3. Розробка фінансової моделі

Чітке розуміння інвестиційного портфелю  для запуску

• Прорахунок інвестицій
• Бізнес модель доходів і витрат операційної роботи ресторану
• Розуміння окупності та ризиків

4. Розробка меню та бару

Меню, яке реально працює

4.1 Меню a la carte

• Концептуальний підхід до розробки меню з врахуванням концепції ресторану, етнічного спрямування та трендів світової гастрономії
• Первинна та вторинна проробка страв
• Затвердження з Замовником
• Прорахунок собівартості, націнки та визначення маржинальності страв
• Фото подач для роботи кухні
• Формування ТТК
• Навчання кухні (видача, заготовки, процеси)
• Залучення Шефа з ТОП-50 кращих Шефів України

4.2 ТТК та калькуляції

• Технологічні та калькуляційні карти
• Прорахунок собівартості
• Формування коректної націнки та маржинальності

4.3 Інші напрямки

• Асортимент і ТТК для шведської лінії готелю
• Барна карта (міцний алкоголь та б/а)
• Коктейльна карта та крафтові наливки з ТТК
• Формування винної карти

5. Формування кошторису

Реальні цифри, а не «приблизно»

• Уточнення специфікації обладнання (потужності, комунікації, витяжка)
• Комерційні пропозиції від виробників (ціна / якість)
• Отримання найкращих пропозицій від виробників/імпортерів за рахунок довготривалої співпраці
• Підбір кухонного та барного інвентарю
• Посуд, прибори, інвентар — з КП
• Інвентар для шведської лінії
• Загальний кошторис запуску ресторану

6. Розробка концепції закладу

Ідея, яка лягає в бізнес-модель

• Формування концепції ресторану
• Логіка продукту, сервісу та атмосфери
• Узгодження формату під цільову аудиторію

7. Запуск ресторану «під ключ» (опційно)

Повне управління процесом від ідеї до відкриття

• Деталізований план запуску з координацією всіх підрядників
• Отримання та контроль усіх КП
• Підбір понад 300 позицій для роботи закладу
• Навчання персоналу
• Контракти з постачальниками продуктів і напоїв
• Стандарти, інструкції, чек-листи (HACCP)
• HR-супровід: пошук, відбір, співбесіди
• Фінмодель операційної діяльності та бюджет до запуску
• Маркетинг запуску (онлайн + офлайн)
• Холодний запуск і тестування всіх процесів
• Налаштування облікових систем, ПРРО, ТТК, складів
• Політика інвентаризацій і списань
• Формування фішок ресторану та системи лояльності
• Робота з підрядниками під час будівництва
• План відеонагляду
• Лояльні умови та знижки від постачальників
• Додаткові задачі, що виникають у процесі