Restetika

Restetika — это компания-создатель в мире ресторанного и гостиничного бизнеса, входящая в экосистему Ribas Hotels Group и имеющая большой опыт в запуске и управлении ресторанного бизнеса.

«Rest» и «estetika» — отдых и эстетика для ваших гостей, успешный бизнес — для вас.

1. Проектирование кухни и бара (технологический проект)

Полный технический фундамент ресторана

• Концепт и технология кухни и бара
• Зонирование пространства (кухня / бар / вспомогательные зоны)
• Планирование кухни ресторана
• Планы стен, перегородок и отделки
• Развертки стен с инженерией
• Размещение оборудования, освещения, электрики, сантехники, вентиляции
• Спецификации оборудования (технологического, электро-, сантехнического)
• Чертежи индивидуальных изделий
• 3D-схемы оборудования
• Виртуальный тур и визуализация
• Техническая поддержка и консультирование

2. Планирование зала и рассадки

Комфорт + максимальная посадка без потери логики

• Оптимальная рассадка гостей
• Баланс между комфортом, сервисом и количеством мест
• Работа совместно с дизайнерами интерьера

3. Разработка финансовой модели

Четкое понимание инвестиционного портфеля для запуска

• Просчет инвестиций
• Бизнес-модель доходов и расходов операционной работы ресторана
• Понимание окупаемости и рисков

4. Разработка меню и бара

Меню, которое реально работает

4.1 Меню a la carte

• Концептуальный подход к разработке меню с учетом концепции ресторана, этнической направленности и трендов мировой гастрономии
• Первичная и вторичная проработка блюд
• Утверждение с Заказчиком
• Просчет себестоимости, наценки и определение маржинальности блюд
• Фото подач для работы кухни
• Формирование ТТК
• Обучение кухни (выдача, заготовки, процессы)
• Привлечение Шефа из ТОП-50 лучших Шефов Украины

4.2 ТТК и калькуляции

• Технологические и калькуляционные карты
• Просчет себестоимости
• Формирование корректной наценки и маржинальности

4.3 Другие направления

• Ассортимент и ТТК для шведской линии отеля
• Барная карта (крепкий алкоголь и б/а)
• Коктейльная карта и крафтовые наливки с ТТК
• Формирование винной карты

5. Формирование сметы

Реальные цифры, а не «приблизительно»

• Уточнение спецификации оборудования (мощности, коммуникации, вытяжка)
• Коммерческие предложения от производителей (цена / качество)
• Получение лучших предложений от производителей/импортеров за счет долгосрочного сотрудничества
• Подбор кухонного и барного инвентаря
• Посуда, приборы, инвентарь — с КП
• Инвентарь для шведской линии
• Общая смета запуска ресторана

6. Разработка концепции заведения

Идея, которая ложится в бизнес-модель

• Формирование концепции ресторана
• Логика продукта, сервиса и атмосферы
• Согласование формата под целевую аудиторию

7. Запуск ресторана «под ключ» (опционально)

Полное управление процессом от идеи до открытия

• Детализированный план запуска с координацией всех подрядчиков
• Получение и контроль всех КП
• Подбор более 300 позиций для работы заведения
• Обучение персонала
• Контракты с поставщиками продуктов и напитков
• Стандарты, инструкции, чек-листы (HACCP)
• HR-сопровождение: поиск, отбор, собеседования
• Финмодель операционной деятельности и бюджет до запуска
• Маркетинг запуска (онлайн + офлайн)
• Холодный запуск и тестирование всех процессов
• Настройка учетных систем, ПРРО, ТТК, складов
• Политика инвентаризаций и списаний
• Формирование фишек ресторана и системы лояльности
• Работа с подрядчиками во время строительства
• План видеонаблюдения
• Лояльные условия и скидки от поставщиков
• Дополнительные задачи, возникающие в процессе